Культура и режим питания

Возможности и особенности пищеварительного аппарата у человека сугубо индивидуальны и даны ему от рождения. У большинства людей пищеварительный аппарат от природы чрезвычайно пластичен и легко приспосабливается к самым невероятным условиям питания - и раздельному, и сухоядению, одноразовому и 10-и разовому. Но необходимо проявить осторожность в качественной оценке того или иного способа питания. Процесс переваривания и усвоения пищи чрезвычайно сложный и энергоемкий процесс. Не случайно во время пищеварения во всем организме происходят заметные изменения, существо которых заключается в мобилизации его функциональных возможностей на реализации этого жизненно важного процесса. Кому не известно чувство сонливости после сытной еды. Мозг дремлет, мышцы расслаблены, и вся кровь устремляется в пищеварительный тракт. Переваривание и всасывание продуктов питания в этих условиях идут оптимально. "Сытое брюхо к учению глухо", - гласит латинская пословица.

Самой тяжелой для желудка является жирная пища, а самой трудоемкой для усвоения - богатая белками. Углеводы идеальный продукт для усвоения и поддержания энергетического баланса. Не случайно, практичные американцы, прямо на рабочем месте пополняют заряд энергии, то попкорном, то овощной пиццей, то сникерсом, то неимоверным количеством сладкого кофе без какой-либо утраты работоспособности. Белковую и жировую алиментарную нагрузку лучше переносить на время после работы, ближе ко сну, но не позже чем за 2 часа до него. Самое главное не переедать. Легкое чувство голода - хороший биологический стимулятор двигательной, интеллектуальной и творческой активности. К сожалению, пищевые традиции, которые складывались в России веками, способствуют перееданию современного человека. Дело в том, что наши пращуры много ели и много физически работали. О том, что такое физическая работа в наше время многие знают только понаслышке, а вот гастрономические и кулинарные пристрастия остались прежние.

Переедание чревато появлением лишнего веса и ожирением. В экспериментах на животных получены убедительные доказательства того, что переедание ведет к заметному, примерно в 2 раза, сокращению продолжительности жизни. С чем это связано? Да с очень простой вещью. При увеличении массы тела не происходит адекватного увеличения мощности всех систем жизнеобеспечения (сердца, печени, почек, легких и др.). Они начинают работать "на износ", и подобно перегруженному автомобилю преждевременно выходят из строя. Излишние жировые запасы тяжким бременем ложатся на человека. Дело в том, что поддержание в должном порядке огромного количества липоцитов - жировых клеток, в которых и хранится жир, требует дополнительных энергетических трат. У тучного человека возникает физиологическая потребность в большем количестве пищи. Возникает порочный круг, разорвать который, порой, бывает не легко. Для похудения требуется уменьшить калорийность расчетного рациона питания на 10-15 %. Резко ограничить в рационе питания количество животных жиров, компенсировав их соответствующим увеличением растительных масел, ограничить потребление рафинированных сахаров и потребление поваренной соли (до 4-6 г). Полностью отказаться от алкогольных напитков и максимально расширить потребление овощей, фруктов (они обеспечивают быстрое появление чувства насыщения) и увеличить потребление белков, которые способствуют мобилизации жира из жировых депо. Хорошо сопроводить все эти ограничения введением одного "разгрузочного" дня в неделю.

Фактор питания сыграл важную роль в эволюции человека, осуществляя прочную связь между организмом и окружающей средой. Отсюда вытекает вывод, что проблема питания населения не может решаться однозначно для всех районов, например для Крайнего Севера и центральной России, для Кавказа и Средней Азии.

В экстремальных условиях Севера формируется "полярный метаболический тип". Для него характерно снижение энергетической роли углеводов и повышение энергетической роли жиров и, в меньшей степени, белков. Питание коренных народностей Крайнего Севера имеет свои особенности. В их пище белки по калорийности составляют 21%, жиры - 50%, углеводы - 29%. При этом 97% жира и 78% белка - животного происхождения. Однако концентрация липидов в их крови не повышена, а даже ниже, чем у жителей, например Новосибирска. Жители Севера не страдают авитаминозами в силу того, что в течении года рацион существенно меняется: зимой - тюлени, моржи, медведи; летом - олени, зайцы, утки, рыбы, ягоды, корни (витамина С много в оленьем мясе).

Комитет по потребностям в калориях организма и вопросам пищевых продуктов и сельского хозяйства при ООН дал рекомендацию, чтобы с понижением среднемесячной температуры на каждые 10 градусов калорийность питания увеличивалась на 5%, считая за исходную температуру +10 градусов.